人民日报海外版关注昭通：土豆变“米”，你想尝尝吗？

《新鲜土豆加工(jiāgōng)成米粒状制品，推向市场——

土豆变“米”，你想尝尝吗(ma)？》

其中就关注了(le)昭通的“土豆米”

把金黄色的米粒放入电饭煲中，加水后加热，时间不(bù)长，一份香喷喷的米饭就做好了……被许多(xǔduō)家庭当作(dàngzuò)蔬菜的马铃薯（土豆）摇身一变成为主食——“土豆米”。

最近，土豆米正式开卖，引起不少消费者的兴趣(xìngqù)。

土豆如何变成“米”？据了解(liǎojiě)，“土豆米”是一种利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的(de)米粒状淀粉制品，主要由新鲜土豆、苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂等制成，在膳食纤维、钠含量、钾含量等方面的营养价值和水稻(shuǐdào)小麦有较大(jiàodà)差别。

这种(zhèzhǒng)“主食变身术”不仅保留了土豆(tǔdòu)高钾低钠的营养特性，更通过粗粮配比实现营养升级：苦荞的加入让膳食纤维含量(hánliàng)大幅提升，玉米色黄素赋予其金黄外观，更接近粗粮的分解过程(guòchéng)使其成为减脂人群的理想选择。同时，生产过程中，土豆中的水分被定向脱除，原本保质期仅数日的土豆获得长达一年(yīnián)的储存周期，破解了新鲜土豆易腐坏的产业难题(nántí)。

土豆米产品一经推向市场，便受到了(le)不少想尝鲜的消费者关注。在一些购物平台(píngtái)，月订单量突破了1万单。

打开某电商平台搜索“土豆米”，产自(zì)云南昭通的“乌蒙昱霖”牌土豆米是关注度(guānzhùdù)较高的一款，目前售价是每950克33.8元。

该产品生产(shēngchǎn)方巧家洪邦农业发展有限公司负责人李昱霖告诉笔者，经过多年筛选，最终选择在气候土壤条件优越的云南巧家地区建立了自己(zìjǐ)的种薯基地，并(bìng)邀请科研团队入驻，潜心培育高产、抗病的新型土豆(tǔdòu)品种，同时探索发展土豆深加工产业，最终选择土豆米(mǐ)作为创新试验项目。“目前价格不低，因为土豆米的生产原料和工艺环节较为复杂。”李昱霖说，尽管土豆米生意尚处于起步阶段，但在健康饮食消费升级的背景下，自己相信会有越来越多的消费者了解并尝试(chángshì)土豆米。如果(rúguǒ)市场反馈(fǎnkuì)效果好，未来将及时加大产能投入，将淀粉链重置技术运用于各种薯类作物(zuòwù)的主粮生产，实现规模化生产从而降低(jiàngdī)产品价格。

消费者如何看待(kàndài)土豆米？

采访中，不少消费者认可土豆米的创新性和营养价值(yíngyǎngjiàzhí)。

在亲自烹饪(pēngrèn)品尝土豆米后，云南昭通(zhāotōng)的龙先生对其赞不绝口：“听说现在本地有生产土豆米，产品一上市我就买了两袋尝鲜，土豆米的成分配料表干净健康，烹饪过程(guòchéng)也简单(jiǎndān)方便。出锅时带着一丝土豆的香味，口味也非常棒，没有让我失望！”

北京白领王琳非常(fēicháng)注重(zhùzhòng)日常饮食健康。“土豆米的口感略显黏稠，没有正常大米的爽口感。性价比上也不如糙米、荞麦面等同类竞品有优势(yōushì)，如果经常吃的话并不划算，但是(shì)当作轻脂餐主食或是日常调剂，应该会是不错的选择。”

也有不少人希望土豆米价格(jiàgé)再降降。

“‘土豆变成(biànchéng)米’的这个吃法确实非常新奇，很具有科技感，像是(shì)科幻作品中出现的未来食物。第一次听到这个概念的时候(shíhòu)，我确实有想去下单的冲动。”河南南阳的杨恒在仔细思考后，还是因为价格原因放弃付款。他觉得，土豆本身并不贵、吃法也很多，日常的大米也足够实惠。“如果(rúguǒ)真的是主食的好平替，不久后肯定也会在市场上大范围普及(pǔjí)，价格也可能(kěnéng)降下来。我还是再等一等。”杨恒盘算着。

土豆米进军主食市场，让土豆种植户有了更(gèng)多期待。

内蒙古圃竣农牧业(nóngmùyè)科技发展有限公司负责人牛瑞龙坦言，北方土豆(tǔdòu)产区(chǎnqū)现在面临(miànlín)“高产低价”的结构性问题。自马铃薯主粮化以来，土豆生产端热情高涨，生产规模和产量(chǎnliàng)日益(rìyì)增加，而主粮化消耗渠道却未紧跟步伐，开始出现供大于求的情况。在全国(quánguó)多产区实现全年供应后，南方主产区能够通过错峰销售实现鲜食薯盈利，而北方土豆的传统窖藏优势消失，加之种植规模大、季节性供应集中，若没有主粮化消耗渠道，土豆便会与白菜(báicài)、胡萝卜等蔬菜价格挂钩，其定价易受蔬菜供应量波动影响，形成不定期滞销风险。

“通过将鲜食薯转化(huà)为(wèi)耐储主食，土豆(tǔdòu)米不仅能消化北方产区集中(jízhōng)上市的库存，也有望通过主粮化定位提升附加值。不过，从长期看，土豆米的市场定价还是得向传统大米和粗粮价格看齐。毕竟(bìjìng)在消费者心里，这终归是土豆做出的嘛。”牛瑞龙说，如果市场能接受土豆米，自己也会及时投资跟进。

南京农业大学经济管理学院教授朱占国说，2015年，我国启动“马铃薯主粮(zhǔliáng)化战略”，马铃薯成为继水稻(shuǐdào)、小麦(xiǎomài)、玉米之后的(de)第四大主粮。土豆米有助于进一步(jìnyíbù)开发马铃薯产业，分担水稻和小麦的供需压力，形成多元化食物供给体系。土豆米能够通过产业加工，提升(tíshēng)马铃薯资源的利用效率，减少马铃薯产业的粮食损失(sǔnshī)和浪费。“目前，土豆米对于消费者还处于‘尝鲜’阶段，未来随着成本降低、吃法增多，有望进一步丰富人们的餐桌。”朱占国说。

来源(láiyuán)：人民日报海外版