从佤味小吃到产业名片 一块牛皮创出亿元产值

近年来，普洱市西盟佤族自治县(xīméngwǎzúzìzhìxiàn)充分挖掘本地特色资源，发挥龙头企业示范带动作用，抓实产业(chǎnyè)转型(zhuǎnxíng)升级，全力打造极具高原特色、民族特色、地域特色的佤味牛皮食品(shípǐn)产业，实现了产业增值、企业增效、群众增收，一幅乡村振兴的美好画卷正徐徐展开。 舌尖创新 佤味牛皮(niúpí)成商品“出圈” 佤族群众自古就有养牛的传统，牛不仅是重要(zhòngyào)的生产工具，更是佤族饮食文化的重要载体。在长期的生活实践中，佤族群众发现，经过炭火炙烤的牛皮会变得酥脆焦香，是一道餐桌上的美食。2010年，西盟县中课镇(kèzhèn)的佤族群众创新性地将牛皮用(yòng)泉水煮熟后，配以佤族特有的麻辣调料腌制凉拌，凭借软糯筋道、香辣可口的独特风味，佤味(wǎwèi)牛皮从深山摊点(tāndiǎn)走向县市商超，成为商品“出(chū)圈”。 “佤味牛皮以前(yǐqián)就是家里自己做来(zuòlái)吃，现在成了产业，真是没想到。”佤族群众哎给说。 在西盟佤味传承食品有限责任公司(gōngsī)发货仓库，工人们正忙碌着打包当天要发出的佤味腌制品。佤味牛皮、佤味鸡脚(jījiǎo)、佤味鸡胗……在工人们娴熟的操作下，10000余单产品(chǎnpǐn)被贴标查验、装盒入袋，这一(zhèyī)单单饱含着佤族风味的美食，满载着佤山的心意，将从他们的手里发往全国各地(gèdì)。 2020年，返乡创业的(de)佤族青年叶肖，抓住了网红经济迅速崛起以及西盟(xīméng)县营商环境持续优化、经营主体分类帮扶的机遇，主攻佤味(wǎwèi)牛皮市场，创办了集研发、加工、销售(xiāoshòu)于一体的西盟佤味食品传承有限责任公司。通过深入挖掘佤族传统牛皮制作工艺，并(bìng)结合现代食品加工技术，公司研发出了多种口味的佤味牛皮食品。并采取“公司提供技术+工坊提供原料+网红直播带货(dàihuò)”的模式，让佤味牛皮成为具有(jùyǒu)一定规模的食品产业。 “我们在保留传统风味的基础上(shàng)，通过(tōngguò)改进加工工艺，让牛皮食品(shípǐn)的口感更加筋道，保质期也(yě)更长。”据叶肖介绍，现在，不仅公司(gōngsī)生产的传统佤味牛皮备受市场欢迎，新增佤味鸡脚、佤味苤菜根等产品也深受各地消费者欢迎，每天订单稳定在10000单左右，仅一个月的销售额就能够达到一千多万元。 叶肖是西盟县致力于把佤味牛皮产业做大做强的(de)一个缩影。如今，随着佤味牛皮食品(shípǐn)产业的发展(fāzhǎn)，传统的制作工艺得到了传承与创新，佤味牛皮不再仅仅是一种传统美食，更成为了西盟县的一张特色名片。 产业升级 佤味牛皮成(chéng)牛皮“经济” 如何推动(tuīdòng)佤味牛皮从(cóng)传统风味美食发展成为产业经济？西盟县按照标准化生产、品牌化运营的发展思路，进一步加大对产业的扶持力度，引导(yǐndǎo)企业进行技术创新和品牌建设。 在西盟阿佤莱佤味食品加工有限公司的(de)加工厂里，现代化的生产设备有序运转，工人们正在熟练地操作着。“2020年，我们投资新建标准化生产车间，引进先进的生产设备，实现了佤味牛皮的标准化生产。”公司负责人(fùzérén)周亚玲说。从牛皮的清洗、制熟到拌料腌制、包装(bāozhuāng)，每一个环节(huánjié)都有严格的质量把控(kòng)，确保了产品的品质。 除了生产环节的(de)升级，西盟县还进一步加强品牌建设，积极组织佤味牛皮食品(shípǐn)企业参加各类农产品展销会，并通过(tōngguò)旅游与产业的融合，借助“中国佤族木鼓(mùgǔ)节”“新米节”等重要节庆活动，组织开展产销对接活动，提供全方位推介宣传，提升品牌知名度。“通过参加这些(zhèxiē)活动，我们的产品得到了更多消费者的认可，订单量也不断增加。”周亚玲兴奋(xīngfèn)地说。 近年来，西盟县抢抓网红经济“快车道”，突出佤味牛皮原产地(yuánchǎndì)优势(yōushì)，全力打造佤味牛皮文化IP，构建“政府主导+企业运营+农户参与”的三级孵化体系，配套建设县级电商服务中心、物流配送中心、乡村服务站点，快递包裹基本实现3天内直通全国各地。当前(dāngqián)，佤味牛皮生产企业累计与3000余名网红主播(wǎnghóngzhǔbō)签约推广佤味牛皮及同类产品(tónglèichǎnpǐn)，真正(zhēnzhèng)让佤味牛皮销售成为“网红爆品”，佤味食品订单(dìngdān)从刚开始的每天3笔、5笔到现在平均(píngjūn)每天超1.3万笔，每月平均接单45万余瓶，好评率保持在80%以上。 联农带农 佤味牛皮成增收(zēngshōu)“新宠” 挖掘(wājué)、采收、清洗、分类……走进西盟县勐梭镇勐梭村的苤菜根种植基地，群众正抓住天气晴好的时机加紧(jiājǐn)苤菜根的采收，田间一派繁忙景象(jǐngxiàng)。 “今年(jīnnián)我家种了5亩苤菜，菜苗能卖3块一斤，菜根能卖4块一斤，还有它(tā)的花也可以卖，全部算下来一亩大概可以卖七八千元。”勐梭镇勐梭村村民(cūnmín)玉香罕说。 苤菜根是佤味牛皮制作中不可或缺的(de)原材料，企业与农户建立了长期稳定的合作关系，以合理的价格进行收购(shōugòu)，解决了农户的后顾之忧，带动(dàidòng)群众持续增收。 从乡间特色小吃到网红产品，一片小牛皮的声名鹊起，牵一发而动全身(qiānyīfàérdòngquánshēn)，成为了当地稳就业、促(cù)增收、助力乡村振兴的重要产业。 “我们就是(jiùshì)旁边寨子的，在加工厂上班，每个月工资3000元，还能照顾家里，很方便。”西盟县勐(měng)梭镇勐梭村村民九妹说。 除了(le)(le)就业机会，产业发展还带动(dàidòng)了相关服务业的繁荣。在西盟县，围绕佤味牛皮产业，出现了运输(yùnshū)、包装等配套产业，进一步增加了群众的收入来源。2024年，西盟县佤味牛皮加工企业累计(lěijì)实现销售额1.8亿元，带动本地群众务工426人次，增加村集体经济收入60万元，富民富县的食品加工企业已初具雏形。 从传统风味到特色产业(chǎnyè)，西盟(xīméng)佤味牛皮食品产业正以美食为媒，打造城市新名片，推动佤味特色食品全(quán)链条高质量发展，让佤家味道香飘四方，也让西盟县的群众在产业发展中收获了满满的幸福感。 下一步，西盟县将继续加大对产业的扶持力度，推动产业规模化、标准化、品牌化发展，进一步完善产业链(chǎnyèliàn)，提高产品附加值，让佤味牛皮(niúpí)产业成为西盟县经济发展的新引擎(yǐnqíng)，带动更多的群众增收致富。 来源(láiyuán)：西盟县融媒体中心 云南日报(yúnnánrìbào)-云新闻通讯员：欧南罕 刁弘智