餐桌“轻奢”成“平民食材”，餐饮开启小龙虾“时段”

当批发市场的小龙虾以白菜价搅动(jiǎodòng)行业(hángyè)神经时，青岛各大餐饮酒店却以一场场(yīchǎngchǎng)盛大的“小龙虾季”点燃了食客的味蕾(wèilěi)狂欢。价格低谷与消费盛宴并行不悖，一场关于小龙虾的“冰与火之歌”，正在这座海滨城市生动上演。

小龙虾价格“卷(juǎn)”出新低

餐桌“轻奢”成(chéng)“平民食材”

“今年(jīnnián)小龙虾价格是近年来最卷(zuìjuǎn)的(de)一年，去年开始小龙虾价格就开始降，今年都要降到史低了。”从事多年小龙虾加工行业的孙先生告诉记者，“今年小龙虾价格低的离谱。像2/3/4（每只虾重2/3/4钱(qián)）规格的虾，批发价也(yě)就在三四块钱一斤，像市场上卖一百块钱十斤的虾基本就是这种规格的。”

价格“大跳水”的(de)背后，是产业生态的剧烈重构。过去几年，华中、华东地区养殖规模迅猛扩张，技术(jìshù)成熟带来产量激增。然而，汹涌(xiōngyǒng)的产能洪流与(yǔ)未能同步扩张的消费需求相遇，导致供求关系严重失衡。昔日餐桌“轻奢”急速滑向“平民食材”。

老店“三喜”以质(yǐzhì)破局，

品质坚守定义市场(shìchǎng)另一极

当小龙虾原料市场价格战(jiàgézhàn)硝烟弥漫(xiāoyānmímàn)之际(zhījì)，扎根青岛市场十四年的“三喜龙虾”则展现出另一种生存智慧——以不变的高品质应万变的市场。

尽管今年市场整体价格大幅波动，三喜龙虾江西路(lù)总店主理人孙吉伟表示其价格基本保持平稳。“选小龙虾(xiǎolóngxiā)，绝不能只(zhǐ)看价格，核心在于品质。”这份底气(dǐqì)源自(yuánzì)其严苛的(de)选料标准：江苏太湖、高邮湖水域，山东微山湖地区——这些天然无污染(wúwūrǎn)、水质优良的核心产区是(shì)其小龙虾的固定来源。孙吉伟指出，即使在行情低谷，7/8/9钱（每只约35-45克）规格的优质大虾，市场价格依然坚挺在每斤25元至(yuánzhì)30元区间，优质产区价格更是居高不下。不仅(bùjǐn)主料精挑细选，花椒、麻椒等关键配料也严格限定优质产地。“从原料筛选到加工处理，每一个环节的高标准要求，才是保证三喜龙虾口味始终上乘的根基。”孙吉伟强调。在泥沙俱下的市场环境中，三喜龙虾以对品质的极致(jízhì)追求，稳稳锚定了一批重视口感与食材本味(běnwèi)的忠实客群，成为市场洪流中一道独特的“品质灯塔”。

星级酒店小龙虾季(jì)启幕，

多元口味(kǒuwèi)畅吃引爆精致风潮

随着六月份的到来，青岛高端酒店业(jiǔdiànyè)正迎来一年一度的“小龙虾季”，以丰富口味(kǒuwèi)和畅吃体验为卖点，点燃精致消费的热情。

海天(hǎitiān)世园酒店天莳荟全日餐厅高调推出“小龙虾盛宴”，成为夏日限定的味蕾狂欢中心。自助餐台上，麻辣、蒜蓉、咸蛋黄、冰镇四种风味小龙虾霸气登场，以“无限量供应”的承诺冲击(chōngjī)着食客(shíkè)的感官。餐厅强调每只虾都经过“腮白腹净”的严苛筛选，肉质紧实弹牙。一位(yīwèi)用餐的年轻白领赞叹：“能一次畅吃这么多种精心(jīngxīn)烹制的口味，关键是酒店处理得干净放心，体验感完全(wánquán)不同。”

与此同时，海天金融中心酒店的海风自助餐厅也于近日盛大开启小龙虾主题自助。行政主厨倾力打造全新特色档口，结合自身烹饪(pēngrèn)经验及本地饮食习惯，推出多款口味小龙虾，突出其“肉质白嫩细腻，鲜香入魂”的特点(tèdiǎn)。其中(qízhōng)，全新推出的冰镇小龙虾被作为(wèi)亮点(liàngdiǎn)，标榜“冰鲜的滋味”与“饱满的酱汁”带来“舌尖上的极致快感”。餐厅凭借其融合西餐、中餐、西式(xīshì)烧烤、日式料理及本地海鲜的多元基础，为这场小龙虾盛宴提供了(le)丰富的味觉背景。开放式(kāifàngshì)厨房的呈现，更增添了美食体验的观赏性。

原材料价格平民化，使得附着其上的(de)(de)(de)体验价值(jiàzhí)、环境(huánjìng)氛围、健康保障与情感认同，成为不同赛道商家角力的核心。青岛(qīngdǎo)的小龙虾季，因而呈现出前所未有的丰富维度：批发端的“白菜价”映射着上游的阵痛与大众消费的实惠；星级酒店的“小龙虾盛宴”以环境、服务与多元口味创造精致体验与社交场景；而像“三喜”这样的老字号，则以对品质的执着坚守，赢得追求食材本味(běnwèi)与稳定口感的拥(yōng)趸。无论价格如何起伏，当那抹诱人的红色被端上餐桌，无论是街边排档、星级酒店还是老牌(lǎopái)名店，它都在这个夏天，于万千青岛食客的舌尖，激荡出专属于这座城市的、最鲜活也最复杂的滋味。

（半岛全媒体记者(jìzhě) 马克）

来源：大众(dàzhòng)新闻·半岛新闻